隨著B(niǎo)端廚房工業(yè)化降本增效需求的增加以及C端生活方式的變革，近年來(lái)，預(yù)制菜成為了輿論和資本口中的香餑餑。據(jù)華創(chuàng)證券的數(shù)據(jù)顯示，未來(lái)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有望突破七千億。其中預(yù)制菜的食品安全和溯源管控也受到市場(chǎng)的重點(diǎn)關(guān)注。

       安井食品集團(tuán)股份有限公司主要從事速凍火鍋料制品、速凍面米制品和速凍菜肴制品等速凍食品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售。 經(jīng)過(guò)二十多年的發(fā)展，安井食品現(xiàn)已成長(zhǎng)為國(guó)內(nèi)速凍食品行業(yè)龍頭企業(yè)，先后榮獲“國(guó)家級(jí)企業(yè)技術(shù)中心”、“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)”等榮譽(yù)，主持參與了包括《速凍食品術(shù)語(yǔ)》、《冷凍魚(yú)糜》等國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在內(nèi)的80余項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的制修定工作。

面向數(shù)字化發(fā)展新時(shí)代，安井食品積極擁抱變革，先后通過(guò)成立食品生產(chǎn)車(chē)間數(shù)字化管理和食品溯源管控項(xiàng)目，重構(gòu)線上線下關(guān)鍵運(yùn)營(yíng)場(chǎng)景。在數(shù)字化改造的過(guò)程中，安井食品主要面臨以下痛點(diǎn)：

1、食品品質(zhì)管控難：傳統(tǒng)的食品生產(chǎn)過(guò)程依據(jù)人工領(lǐng)料下單，存在一定的誤差率，產(chǎn)品品質(zhì)難以得到統(tǒng)一的保證。

2、食品問(wèn)題難以追溯：傳統(tǒng)食品流入市場(chǎng)后，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題難以追溯查詢(xún)、快速解決問(wèn)題、優(yōu)化生產(chǎn)流程。

3、人工質(zhì)檢閉環(huán)追蹤難：人工質(zhì)檢入庫(kù)難以將環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)進(jìn)行實(shí)時(shí)上傳分析，確保質(zhì)檢流程實(shí)現(xiàn)閉環(huán)管控。

4、預(yù)制菜召回管理難：預(yù)制菜有保質(zhì)期限制，傳統(tǒng)的預(yù)制菜召回主要憑借渠道商管理的政策限制，難以百分百確保過(guò)期產(chǎn)品被召回，造成品牌損失。

食品生產(chǎn)車(chē)間數(shù)字化管理

• 備料入庫(kù)：倉(cāng)庫(kù)不需要專(zhuān)門(mén)的文員，倉(cāng)管員僅需通過(guò)PDA即可實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)的出入庫(kù)管理，大幅提高料賬的準(zhǔn)確度，節(jié)約人員成本。
• 領(lǐng)料下單：食品來(lái)料按配方比例掃碼確認(rèn)，下單生產(chǎn)，可實(shí)時(shí)查詢(xún)訂單進(jìn)度、生產(chǎn)過(guò)程、來(lái)料狀況等信息，實(shí)現(xiàn)全流程條碼化管理。
  
• 抽檢質(zhì)檢：車(chē)間生產(chǎn)全流程都有條碼記錄信息，中間環(huán)節(jié)隨時(shí)抽檢，信息交互暢通無(wú)阻，確保抽檢質(zhì)檢過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化流程運(yùn)作和隨時(shí)可追溯
  
• 貨品倉(cāng)儲(chǔ)：質(zhì)檢入庫(kù)后，使用PDA批量讀取貨品信息，形成數(shù)字化統(tǒng)計(jì)表單，有效提高倉(cāng)庫(kù)利用率和員工作業(yè)效率，減少貨品積壓損耗。

預(yù)制菜全流程溯源管理

生產(chǎn)溯源：針對(duì)每一款來(lái)料，都可以通過(guò)PDA掃描識(shí)讀條碼信息，追溯每道工藝，公開(kāi)透明地展示預(yù)制菜生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)，全面管控質(zhì)量安全。

防竄追溯：基于一物一碼的技術(shù)，實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜從“原料-生產(chǎn)-質(zhì)檢-包裝-倉(cāng)儲(chǔ)-物流-終端”的全生命周期追溯，助力渠道流向管理，管控并稽查亂價(jià)竄貨行為。

新鮮度管控：工作人員通過(guò)溯源系統(tǒng)，可以清晰了解每一款預(yù)制菜的名稱(chēng)、物料批次、數(shù)量、生產(chǎn)時(shí)間等，及時(shí)對(duì)貨品進(jìn)行溯源，確保每一款產(chǎn)品都在保質(zhì)期內(nèi)流通。

項(xiàng)目收益

1. 在貨品數(shù)字化管理方面：借助智能終端和條碼技術(shù)，在配送中心等倉(cāng)庫(kù)區(qū)以及生產(chǎn)車(chē)間，實(shí)現(xiàn)全場(chǎng)景貨品數(shù)字化管理，減少非正常損失，極大地提高了貨品管理效率。

2. 在預(yù)制菜溯源管控方面：基于一物一碼的核心追溯技術(shù)，實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜從原料來(lái)源到倉(cāng)儲(chǔ)物流等全過(guò)程的質(zhì)量安全可控、信息可追溯，防止假冒偽劣產(chǎn)品流入市場(chǎng)，助力企業(yè)提升預(yù)制菜商業(yè)價(jià)值，打造優(yōu)質(zhì)口碑。

3. 在預(yù)制菜新鮮度管理方面：依靠預(yù)制菜追溯系統(tǒng)記錄的數(shù)據(jù)，圍繞預(yù)制菜的生產(chǎn)保質(zhì)期進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控、預(yù)警和管理，及時(shí)介入市場(chǎng)交易，保證每批產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)全鏈條追溯、召回可控，減少損失。

4. 在食品安全生產(chǎn)流程方面：食品安全生產(chǎn)全流程實(shí)現(xiàn)數(shù)字化管控，不僅減少了冗雜的人力成本，而且全流程作業(yè)都被實(shí)時(shí)記錄，大大提高了生產(chǎn)流程的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作，確保食品生產(chǎn)全流程質(zhì)量可控。
   

5. 在數(shù)據(jù)的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)方面：基于大量真實(shí)采集的數(shù)據(jù)，進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，合理調(diào)整生產(chǎn)決策，優(yōu)化生產(chǎn)資源配置，幫助安井食品更便利地部署、管理和復(fù)盤(pán)運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，為生產(chǎn)決策和智慧化管理提供真實(shí)有效的數(shù)據(jù)支撐。